Les morceaux de viande utilisés sont tous ceux qui ne seront utilisés pour le rôti, à savoir la tête, le collier, les côtes et les parties osseuses.
En Roumanie et en Moldavie au lieu du jus de citron on ajoute un condiment qui s'appelle pareil borș. Et oui c'est comme ça on ajoute du condiment borș pour faire un potage borș hi hi
Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave .
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue.
Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave .
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue.
En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.
J'ai utilisé du jus de citron à la place.
Ingrédients : 3 portions
- 400 gr viande d'agneau avec os de préférence (le collier, les côtes etc)
- 1 échalotte
- 2 carottes
- la partie verte d'un poireau
- 150 gr de céleri rave
- 1/2 poivron rouge
- 50 grammes de riz (facultatif)
- 1 cube de légumes ou de volaille
- un œuf
- 100 grammes de crème fraiche
- le jus d’un citron
- 1 feuille de laurier
- persil frais.
Préparation:
Attendez entre 5 et 10 minutes, puis jetez l’eau. Ajoutez à nouveau de l’eau froide et remettez la casserole à feu moyen. Cette technique est utilisée souvent afin de diminuer l’odeur spécifique de l’agneau pour que plus de personnes puissent l’apprécier.
Faites bouillir la viande 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle commence à se séparer des os. Ecumez régulièrement.
Coupez les légumes en brunoise (carottes, céleri-rave, oignon, poivron).
Ajoutez les légumes et laissez bouillir ensemble 20 minutes.
Sortez la viande, enlevez les os et le gras et coupez la en morceaux.
Ajoutez les morceaux de viande, ensuite le riz et laissez bouillir à nouveau une dizaine de minutes.
Ajoutez le jus de citron à la fin, salez et poivrez.
Dernière étape :
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraiche, ajoutez dessus deux louches de soupe en mélangeant rapidement.
Ajoutez ce mélange à la soupe et du persil frais haché finement.
Servez la chaude avec de la polenta comme en Roumanie.
Bon appétit !
Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de cette édition est Vanessa – Popote de Petit Bohnium et le thème choisi est :
« Pâques autour du monde »
Je participe aussi avec cette recette de Pâques au défi de mars du site Recettes.de
Ce défi est proposé par Alicia du blog Bal des saveurs..