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samedi 25 novembre 2017

Far breton ultra bon

C'est la recette vidéo "Mon FAR BRETON ultra bon"  de Christophe Michalak  qui m'a donné envie d'en faire.  Il fait infuser les pruneaux une nuit dans du thé earl grey.
Moi j'ai utilisé du thé matcha bio reçu de de mon partenaire MesÉpices.com. J'ai doublé aussi les quantités, le sien était fait avec 25 cl de lait, mais pour le  reste j'ai suivi sa recette à la lettre et je la reproduit ci-dessous.

C'est vrai que ce far est ultra bon, il est parfumé au rhum et à la vanille et les pruneaux sont tellement moelleux et fondants. A refaire sans hésitation et je crois que c'est le meilleur far breton de ma vie :)
Si vous souhaitez acheter du thè matcha bio voici un code promo: 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 sur le site MesÉpices.com.

Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. 


Il s'appelle le farz forn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas. La recette est très simple : œufs, sucre, farine et lait.
Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». À l'origine, c'était une bouillie de blé dans laquelle on ajouta, plus tard, des fruits secs tels que le pruneau ou le raisin. C'était donc un dessert peu coûteux, qui est devenu aujourd'hui un plat traditionnel de la Bretagne. Il est possible d'ajouter du rhum brun dans cette recette.(source: Wikipedia)

Ingrédients:
Pruneaux au thé matcha :
200 g de pruneaux d'Agen
400 g d’eau
10 g de thé bio matcha
Appareil à flan : 
50 cl de lait BIO demi écrémé (entier dans la recette d'origine)
1 gousse de vanille de Madagascar
100 g d’œufs  (2 œufs)
1 c à s de rhum
100 g de sucre semoule
100 g de farine
10 g de fleur de sel
Finition : 
20 g beurre froid (demi-sel si vous avez)

Préparation:
Pochage des pruneaux 
Coupez les pruneaux en 4.
Faites bouillir l’eau puis faites infuser le thé pendant 3 minutes.
Versez le thé encore brûlant sur les pruneaux.
Laissez macérer une nuit. Les égoutter ensuite et réserver.

Préparation du moule 
Beurrez un moule allant au four à l’aide d’un pinceau (laisser le beurre ramollir à température ambiante, il sera plus facile à utiliser). Mettre un peu de sucre dans le moule, bien répartir partout sur le beurre. Ôter l’excédent en tapotant dessus. Nettoyer les bords du moule à l’aide d’un morceau de papier. Déposez les pruneaux égouttés au fond, en garder quelques uns pour le décor.

Réalisation du far Breton 
Versez le lait froid dans une casserole.
Récupérez les graines de la gousse de vanille et les déposer dans le lait avec la gousse découpée.
Ne pas hésiter à passer votre gousse quelques secondes au micro-ondes si elle est trop sèche.
Portez à ébullition, laissez infuser la vanille dedans pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mettre les œufs, le sucre, la farine, le rhum et la fleur de sel dans un cul-de-poule. Fouetter vivement pour éviter les grumeaux (je l'ai fait au robot)
Versez dessus le lait bouillant en trois fois tout en fouettant. Versez l’appareil dans le moule. Enfournez 40 minutes à 180°C. 
Sortir le flan et le laisser tiédir.
Décorez avec la gousse utilisée pour la recette et les pruneaux réservés. 
C'est prêt !
Bon flan !

C'est ma participation au défi Cata Cooking Challenge.
Pour le défi de novembre  #CataCookingChallenge11  il fallait publier :
une recette d'Amérique du Nord ou Centrale.
et/ou des 3 régions de France : BretagneNormandieIle-de-France
La marraine de cette édition est Isabelle du superbe blog que j'admire tant La Cuisine d'ici et d'ISCA.
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jeudi 23 novembre 2017

Sauté de veau chasseur

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée sauce lapin.
Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.
À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier, et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient coupés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement.
Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraîches.
C'est la saison des carottes et des champignons, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de novembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.
CUISINONS DE SAISON en fin logo
Ingrédients:
Pour la viande:
1,2kg d’épaule de veau en morceaux (de chez votre boucher)
1 poireau
20 g de beurre
2 carottes
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel

Pour la sauce chasseur:
200g de champignons de Paris
2 échalotes grandes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 trait de cognac
10 cl de vin blanc sec
persil frais
40g de farine
60g de beurre
sel et poivre



Préparation :

mercredi 22 novembre 2017

Cake de brioche perdue

Que faire avec le reste d'une brioche? Du pain perdu à la brioche? C'est fait - recette de
Cyril Lignac  ici . Du Pudding anglais? Fait aussi - recette ici .
Cette fois j'ai fait un cake comme une mille feuille : 3 couches de brioche perdue alternées avec  2 couches de confiture de prunes aux noix.
L'idée m'ait venue en voyant mon reste de Kouglof et la recette Croque Cake Chocolat Amandes de Nathalie du blog Mes nathisseries . Sa recette est différente et très gourmande au chocolat et aux amandes, je vous invite d'aller la voir et découvrir ainsi son joli blog.



C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .

Le thème de ce mois est : Cake vous voulez ?

La marraine de cette édition est: Isabelle du blog « Zabou s’éclate en cuisine«.

Ingrédients:
600 g de brioche (kouglof pour moi)
2 œufs
15 cl crème liquide entière
10 cl de lait
150 g de confiture (confiture des prunes aux noix pour moi - recette ici)
3 c à s de sucre
amandes effilées

Préparation:

mardi 21 novembre 2017

Soupe paysanne au chou

C'est la saison des choux, il faut en profiter.
La réputation salutaire et naturelle du chou a fait idéaliser la soupe aux choux, qui est une des manières les plus connues de consommer cette plante dotée de vertus quasi-magiques.
Voici une recette simple et réconfortante de soupe automnale, une recette universelle.
Vous pouvez ajouter des carottes, des navets ou des pommes de terre etc  mais moi j'ai suivi la philosophie du célèbre cuisiner français  François Pierre de La Varenne :
"Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. "
En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre comme ingrédient principal dans des soupes appartenant à la gastronomie de nombreux pays.
En Europe centrale et en Europe de l’Est, la soupe aux choux est également fort populaire.


Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est Les Choux !

Ingrédients: pour 6 personnes
1/2 chou blanc
400 g de poitrine demi-sel
400 g sauce tomates au poivre de Sichuan (fait maison- recette ici)
2 c à s de concentré de tomates
1 poireau
2 c à s d'huile
sel, poivre
thym,laurier

Préparation:

dimanche 19 novembre 2017

Charlotte à la parisienne

Une charlotte faite cette été pour mon petit canadien venu en visite. Coté nourriture il n'as pas été malheureux :) et j'ai voulu lui faire plaisir.
C'est un dessert typiquement français ? 
A son origine, au tout début du XIXème siècle, la charlotte (ou devrais-je dire "The Charlotte" ?) était donc un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte. Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré (ou de brioche), qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.
La recette de l'époque était bien différente de celle que nous connaissons de nos jours, puisque cette sorte de pudding était cuit au four pendant de longues heures...
 Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle.
C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert. Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" (car moulés avec... une cuillère), et de crème bavaroise.
Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe". C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours..."(source: Wikipedia, http://www.charlotte-aux-fraises.info/)
Ingrédients : (pour 6-8 personnes)
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères a soupe de sirop de fraise(framboise etc.)
- 7 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 50 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 24 biscuits à la cuillère
- cercle à pâtisserie de 20,5 cm ou 23 cm

Préparation :

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